Câteva reguli simple pentru a pregăti corect subprodusele.

1. Ficatul va ieși mult mai gustos, dacă înainte de prăjire, va fi pus 1 minută în apă clocotită, apoi clătit cu apă rece și zvântat.

2. Ficatul se prăjește nesărat, în caz contrar acesta va fi rigid.

3. Pentru a da un gust mai plăcut rinichilor, înainte de servire stropiți-i cu suc de lămâie.

4. Cu 1-2 ore înainte de a fi pregătit, creierul proaspăt se înmoaie în apă rece, pentru ca pelicula de pe suprafața lui să se înmoaie. Apoi direct în vasul cu apă ea se înlătură .

5. Creerii se fierb la foc mic într-un vas acoperit şi se lasă să se răcească în această supă. Pentru a pregăti creierul prăjit, e nevoie inițial să fie fiert, apoi răcit, după care se tăvălește prin făină, ou, pesmet şi se prăjește în ulei.

6. Pentru a înlătura mai ușor pielea de pe limba fiartă, puneți-o 2-3 minute în apă rece.

7. Rinichii de bovine înainte de a fi fierți, trebuie înmuiați în apă rece 2-3 ore, pentru a îndepărta mirosul specific. Apoi se aduc până la fierbere, se scurge apa, se clătesc și se fierb 1-1,5 ore la foc mic, după care din nou se clătesc cu apă rece. Prăjiți rinichii doar după ce au fost fierți în caz contrar vor fi tari.