Cum prepari corect PUIUL TABAKA. Câteva sfaturi utile pentru orice gospodină.

Puiul Tabaka – este cartea de vizită a bucătăriei tradiționale georgiene. În Georgia, numele acestui fel de mâncare este pronunțat de litera “p” (“tapaka”) – adică de la tigaia specială, cu capac-press, care este utilizată pentru prepararea acestui fel de mâncare. Acest pui este atât de fraged, suculent, aromat şi gustos , că trebuie savurat măcar o dată în viaţă, dar cel mai bine – gătit!

Înainte de a fi pregătit, puiul se taie pe lungimea pieptului și se pune sub presă, pentru ca pasărea să ia o formă plată. Apoi puiul turtit se pune în tigaie, se acoperă cu capacul specific și se prăjește pe ambele părți.

9

Iată câteva reguli de bază pentru pregătirea puiului Tabaka:

1. O condiție de bază pentru prepararea puiului constă în faptul că carcasa de pui trebuie să fie presată cu ceva. Fără utilizarea presei acesta va doar un pui prăjit la tigaie. Dacă nu aveți o tigaie cu capac special, atunci folosiți ceva la îndemână, de exemplu o oală cu câțiva litri de apă.

2.În versiunea modernă în loc de pui, adesea sunt pregătite găinile. Componentul de bază a mâncării este puiul fraged, mascul. Greutatea carcasei potrivită pentru gătit, nu trebuie să depășească 500 de grame.

3. Puiul nu se bate cu ciocanul de șnițele, ci se întoarce, pentru a i se rupe mai ușor oasele de la coaste. La dorință, acestea sunt eliminate, iar apoi, cu puţin efort fizic, puiul se aplatizează.

4. Puiul este prăjit în mod tradițional, fără condimente. Principalele condimente fiind doar sarea și piperul, cu care este necesar de a freca puiul cu 15-20 de minute înainte de preparare. Sosul pe bază de usturoi, lămâie si diferite condimente se servește separat.

5. Puiul Tabaka se prăjește numai în unt sau grăsime topită. Pentru preparare sunt suficiente 30-40 de grame.

6. Puiul se pune pe tigaie, cu partea de piele în jos. Deasupra, carcasa este presată cu capac sau cu o greutate și se prăjește timp de 15-20 minute, la foc mediu, mai întâi o parte, apoi se întoarce pe cealaltă parte, se presează şi se prăjește încă 15-20 de minute.

POFTĂ BUNĂ!