Prăjitura “Fermecătoare” – un desert fabulos, cu gust divin şi textură foarte fină!

Prăjitura “Fermecătoare”  – cea mai fină şi ademenitoare prăjitură, ce se topește în gură. Te va cuceri instantaneu cu gustul său divin! Încearcă-o nu mai sta pe gânduri!

INGREDIENTE:

Pentru blat :

  • 30 g de gălbenuș
  • 40 g de albuș
  • 48 g de zahăr
  • 15 g de cacao

pentru jeleul de zmeură

  • 200 g de piure de zmeură
  • 5 g de gelatină
  • 30 g de zahăr

creme-brulee de vanilie:

  • 140 g de frișcă (35%)
  • 60 ml de lapte
  • 56 g de gălbenuș
  • 48 g de zahăr
  • ½ pai de vanilie

parfait de ciocolată:

  • 36 g de zahăr
  • 20 d de apă
  • 48 g de gălbenuș
  • 120 g de ciocolată neagră
  • 300 ml de frișcă (35%)
  • 60 g de zmeură sau căpșuni

nugatin:

  • 75 g  de zahăr
  • 50 g de sirop de porumb
  • 65 g de fulgi de migdale

MOD DE PREPARARE:

Blatul de cacao:

1. Mixați albușul cu zahăr până obțineți spumă consistentă.

2. Mixați ușor gălbenușul şi adăugați-l în bolul cu albuș. Amestecați cu acuratețe.

3. Cerneți în amestec pudra de cacao. Amestecați cu acuratețe cu o spatulă de silicon.

4. Distribuiți compoziția obținută într-o formă pătrată cu dimensiunea 18×18 cm.

5. Coaceți blatul în cuptorul preîncălzit la temperatura 170ºC, timp de 8-10 minute. Faceți testul scobitorii pentru a verifica dacă e gata.

Jeleul de zmeură:

6. Înmuiați gelatina în 25 ml de apă rece.

7. Într-o cratiță nu prea mare amestecați piureul de zmeură şi zahărul. La foc mediu, aduceți compoziția până la punctul de fierbere.

8. Lăsați compoziția puţin să se răcească apoi adăugați gelatina înmuiată.

9. Așterneți în formă o peliculă alimentară. Turnați viitorul jeleu şi dați forma la congelator.

Creme-brulee de vanilie:

10. Într-o cratiţă nu prea mare combinați laptele, frișca şi semințele de vanilie. Aduceți compoziția până la punctul de fierbere.

11. Mixați gălbenușul cu zahăr până la o compoziție de culoare deschisă.

12. Turnați în jet subţire amestecul de lapte în cel de gălbenuș, amestecând continuu.

13. Tapetați forma de copt cu peliculă termorezistentă sau folie.

14. Turnați în ea compoziția obținută şi coaceți-o în cuptorul preîncălzit la temperatura 100ºC, timp de 40 de minute.

15. Congelați crema brulee direct în formă.

Nugatin:

16. Amestecați zahărul şi siropul. Fierbeți amestecul până obțineți o caramelă de culoare deschisă.

17. Adăugați fulgii de migdale, amestecați bine.

18. Distribuiți compoziția pe tavă sau un covoraş de silicon. Puneți-o la cuptor 5-8 minute la temperatura 150ºC. Urmăriți cu atenție să nu să se ardă!

Parfait de ciocolată:

19. Mixați gălbenușul până la o compoziție de culoare deschisă.

20. Într-o cratiţă uniți zahărul şi apa. Fierbeți siropul până la 118ºC, apoi luați de la foc şi în jet subţire incorporați gălbenușul bătut, amestecând continuu. Mixați până când compoziția se va răci complet.

21. Mixați frișca până la o compoziție consistentă.

22. Topiți ciocolata. Adăugați-o în frișca bătută – temperatura ciocolatei să nu depășească 45ºC.  Amestecați cu acuratețe compoziția.

23. La final adăugați fructele tăiate bucățele.

Asamblarea:

24. Așterneți pe suprafața de lucru (sau un tocător de plastic) o peliculă alimentară. Deasupra puneți o ramă de patiserie (18×18 cm). Pe margini deasemenea puneți peliculă.

24. Așezați în ramă jumătate din cantitatea de parfait de ciocolată, distribuiţi uniform.

25. Tăiați nugatin-ul după mărimea ramei 18×18 cm şi așezați-l peste parfait.

26. Apoi urmează stratul din creme-brulee şi jumătate de parfait.

27. Următorul strat – jeleul de zmeură, apoi blatul de cacao.

28. Puneți desertul la congelator pe 6-8 ore.

29. Înainte de servire răsturnați desertul cu blatul de cacao în jos, înlăturați rama şi pelicula.

30 .Decorați cu glazură de ciocolată, lăsați-o să îngheţe şi porționați prăjitura. Lăsați desertul pregătit câteva ore la frigider.

POFTĂ BUNĂ!