Secretele celui mai gustos ficat preparat în condiţii de casă. Moale şi suculent de se topeşte în gură!

Cum să prepară corect ficatul

Ficatul de animale este un produs valoros în dieta noastră, deoarece conţine vitamine, minerale, microelemente, acizi graşi, omega-3 şi omega-6, esenţiale pentru sănătate, frumuseţe şi longevitate. Apreciem ficatul şi pentru că e ste o delicatesă rafinată, care se deosebeşte prin gustul său original, desigur dacă este gătit în mod corespunzător. Din păcate multe gospodine nu se hotărăsc să gătească ficat, făcându-şi griji de nereuşită, să nu obţină un gust amar, carnea să nu iasă uscată şi tare. Mai jos vom vorbi despre cum să gateşti un ficat incredibil de gustos, moale şi suculent, în condiţii de casă.

Cum se alege corect ficatul

Principalul secret pentru prepararea unui ficat delicios este să alegeţi un produs proaspăt şi de calitate. Un ficat bun este elastic, moale, umed, strălucitor, fară locuri uscate şi zgârâeturi, cu o aromă plăcută, uşor dulceagă. Dacă simţiţi un miros acru, evitaţi să îl cumpăraţi. Pe suprafaţa ficatului să nu existe cheaguri de sânge sau pete verzui. Dacă cumpăraţi un ficat congelat, asiguraţi-vă că acesta nu are blocuri de gheaţă pe suprafaţa sa, care trebuie de altfel să fie acoperită cu o crustă subţire de gheaţă, iar dacă are o culoare portocalie, atunci a stat prea mult la îngheţat.

Secretele pregătirii ficatului cu prelucrare termică

Îndepărtaţi de pe ficat toate venele, iar dacă ficatul e de vită – scoateţi pelicula de pe suprafaţa sa cu vârful cuţitului, tragând-o uşor cu degetele, fără mişcări bruşte, eventual, înainte de această procedură lăsaţi ficatul câteva minute în apă caldă pentru a uşura procedura. Apoi se taie în bucăţi, se presară cu o cantitate mică de bicarbonat de sodiu şi se lasă aşa aproximativ o oră, apoi se clăteşte cu apă. Un astfel de ficat se va topi în gură!

Ficatul, îndeosebi cel de porc, deseori are un gust amar, dar pentru a scăpa de această amărăciune, îndată după ce s-a curăţat de vene şi pelicula de pe suprafaţă, il înmuiaţi în lapte rece sau apă sărată pentru câteva ore. Pentru un gust mai picant, în soluţia de stropire se poate de adăugat puţin zahăr. Laptele are un efect de catifelare asupra ficatului. În caz că nu dispuneţi de timp, în loc de înmuierea în lapte, se poate de fiert ficatul în apă puţin sărată, timp de câteva minute. Mulţi gurmanzi preferă ca ficatul să fie marinat la rece, timp de şase ore, frecându-l cu usturoi şi sare.

Ficatul bătut cu ciocanul de bucătărie devine mai moale şi mai delicat, dar să nu uitaţi să îl puneţi într-o pungă alimentară ca să nu se dizolve.

Prăjit, fiert, înăbuşit sau copt

Ficatul nu se prepară numai prăjit, fiert, înăbuşit şi copt, din el se prepară friptură, pate, salate, clătite şi diferite copturi. Dar cel mai gustos este ficatul prăjit. Ficatul se prăjeşte foarte uşor şi simplu, avem nevoie doar de puţină abilitate!

Cum se găteşte ficatul în tigaie făra ingridiente suplimentare? După ce ficatul a stat cu bicarbonat de sodiu şi a fost spălat bine, se presară cu făină, apoi se prăjeşte în ulei încins, timp de 3-5 minute, însă nu mai mult, ca să nu obţineţi un ficat uscat, apoi se lasă câteva minute sub capac.  Pentru a pregăti ficatul de porc, care e un pic mai tare, prăjiţi-l în morcov şi ceapă, apoi înăbuşiţi-l într-o cantitate nu prea mare de apă cu zahăr – acest lucru îl va face mai moale şi îi va da un gust plăcut. Ficatul prăjit se sărează abia la sârşit, în caz contrar se va întări.

Ficatul poate fi înăbuşit cu lapte, coniac, condimente (nucşoară, ghimbir, scorţişoară, curry, cuişoare), smântână şi pastă de tomate. Dacă doriţi să înăbuşiţi ficatul de porc, în prealabil îl prăjiţi neapărat, altfel nu veţi scăpa de gustul amar.

Înainte de a coace ficatul feliat în cuptor, se recomandă să îl prăjiţi puţin, apoi să îl daţi la cuptor pentru 8 minute. Îl verificaţi cu cuţitul dacă este copt – din ficat nu trebuie să iasă sânge sau lichid. În folie de aluminiu ficatul nu se coace mai mult de 30 minute, şi nu uitaţi să puneţi şi o bucăţică de slănină în interior, pentru a-l face mai moale şi mai suculent.

Puteţi servi ficatul cu cartofi, legume, cereale, paste făinoase, salată sau murături. Un ficat bine preparat se transformă într-un deliciu culinar şi estetic, pe care veţi dori să îl preparaţi iar şi iar.

Poftă bună!

Dacă ţi-a plăcut această reţetă, distribuie prietenilor!

Sursa