Secretele unei piftii delicioase – ia notițe acum

O altă mâncare tradițională rusească, una care se poate păstra zile întregi în frigider, pentru că nu știi niciodată când ai parte de musafiri nepoftiți este și tradiționala piftia rusească. Nu ai nevoie de prea multe ingrediente sau ore întregi pentru a te asigura cu câteva rafturi din frigider cu piftie. În continuare îți propun câteva sfaturi prețioase pentru o piftie ca la carte.

1. O regulă de bază sau o recomandare ar fi să preparați piftia doar dintr-un singur fel de carne și nu mai multe.

2.Pentru a solidifica mai ușor și rapid piftia, fierbe părțile de porc sau vită, cum ar fi, urechiușe, piciorușe, codiță sau buze, într-un cât aceste părți conțin o substanță numită colagen, care contribuie la formarea gelatinei. Dacă fierbi găină sau curcan, atunci folosește piciorușele și aripile.

3. Carnea pentru piftie nu trebuie să fie congelată, ci proaspătă.

4. În niciun caz să nu umpleți până la refuz cratița cu carne. Apa pusă la fiert trebuie să depășească de un deget carnea.

5. În dependență de calitatea cărnii sucul de piftie se fierbe între 5 și 10 ore la foc mic.

6. Sarea se adaugă doar la sfârșitul fierberii în sucul de piftie, dacă vrei să-l pui la început de fierbere să știi că nu vei obține o gelatină cristalizată. Apropo, nu uita să adaugi cât mai multă sare, pentru că altfel nu va avea niciun gust.

7. Puteți adăuga în supa de piftie, în timpul fierberii, morcov, pătrunjel sau țelină și o ceapă întreagă. Nu uitați să le scoateți la final.

8. Nu se recomandă să adăugi prea multe ingrediente în timpul fierberii, totuși e bine să adaugi o frunză de dafin și boabe de piper negru. Frunza de dafin se scoate cu 30 de minute înainte de sfârșitul fierberii.

9. Pentru ca piftie să nu fie îmbrăcată în straturi groase de grăsime, în timpul fierberii ai grijă să înlături grăsime depusă la suprafață cu ajutorul unei lingure.

10. Carnea pusă în piftie poate fi sub orice formă, tăiată în felii, în cubulețe sau bucăți mai mari. Nu uitați să decorați piftie după ce e gata gelatina. După ce ai pus piftia în farfuriile adânci lasăle să se adapteze la temperatura camerei și abia după, le pui în frigider. În niciun caz nu le pui în congelator.

Poftă bună și nu uita să transmiți rețeta prietenelor tale!