Tort de căpşuni “FRAISER”. Această reţetă îşi merită banii!!!

Delicat, frumos, uimitor de delicios!

Ingrediente:

Pentru blat (tavă cu diametrul de 20 cm):

Ouă la temperatura camerei – 3.

Zahăr – 80 gr.

Făină – 60 gr.

Amidon – 20 gr.

Praf de copt – 1/2 linguriţă.

Vanilie – 1 gr.

Pentru sirop:

Zahăr – 50 gr.

Apă – 100 ml.

Cognac (după dorinţă) – 1 lingură.

Pentru cremă:

Frişcă (răcite) 33% – 500 ml.

Brănză moale – 150 gr.

Zahăr pudră – 3-4-5 lingri.

Vanilie – 1 gr.

Gelatină – 1 lingură.

Apă – 50 ml.

Căpşuni – 600-700 gr.

Ciocolată – 50 gr.

Mod de preparare:

Bateți ouăle spuma albă și pufoasă (10-15 min.). Amestecați făina cu amidonul și praful de copt. Peste ouăle bătute adăugați făina. Adăugați în cantități mici, mestecănd ușor cu o spatulă. Nu mestecați intensiv și nu folosiți pentru aceasta mixerul.

Turnați imediat aluatul în formă, aplatizați și rotiți forma, ca în aluat să se formeze o mica adâncitură, astfel pandișpanul nu va forma cocoloș deasupra.

Puneți în cuptorul preîncălzit la 150 – 160 grade pentru 30-40 minute. Câns s-a răcit pandișpanul, îl acoperiți cu un servețel de hârtie și îl lăsăm să se odihnească 8-12 ore.

Siropul. Fierbeți apa împreună cu zahărul, răcoriți, adăugați cognacul.

Crema: Înmuieți gelatina după instrucțiune. Încălziți-o până la 60 grade, amestecând continuu până la dizolvare. Răcorăți gelatina până la călduț.

Bateți frișca la viteza mică a mixerului, până începe să se întărească (2-3 minute). Când la suprafață o să rămână urme de la spatulele mixerului (în acest moment frișca încă n-o să-și mențină forma), măriți viteza și adăugați zahărul pudra (în ploaie). Continuați să bateți până când spatulele v-or lăsa un relief bine conturat.

La frișca bătută adăugați brănza, amestecați, adăugați gelatina și amestecați cu mixerul la viteză mică, sau cu o spatulă.

Montarea tortului:

Tăiați partea de sus a pandișpanului. Tăiați pandișpanul în 2 foi. Fundul  foremei de copt îl acoperiți cu hârtie de copt, la fel procedați și cu pereții.

Spălați căpșunile, le uscați și îndepărtați codițele.

Alegeți fructe de aceeași mărime, tăiați-le jumătăți.

Puneți deoparte 3-4 linguri de cremă pentru a acoperi cea de-a doua foaie.

Puneți prima foaie, dupa ce ați înbibato bine cu sirop, aranjați la pereți căpșunile –  cu tăietura la perete. Puneți crema astfel ca, ea să ocupe spațiul dintre fructe și să acopere foaia într-un strat subțire. În centrul formei puneți căpșuni (de dorit întregi), deasupra – aplatizăm crema.

Punți a doua foaie, după ce ați înbibat-o cu sirop, deasupra –  crema care a rămas.

Aplatizăm suprafața.

Punem tortul în frigider pentru 4-6 ore.

 Peste tortul răcit radeți ciocolată neagră, scoateți tava și hârtia.

Decorați cu căpșini proaspete.