Tort “LAPTE DE PASĂRE” – desertul perfect pentru masa de sărbătoare!

INGREDIENTE:

Pentru aluat:

Făină – 160 g

Gălbenuș de ou – 7 bucăţi

Zahăr – 125 g

Unt – 100 g

Zahăr vanilat – 1 linguriță

Praf de copt – 1 linguriță

Pentru sufleu:

Albuș de ou – 7 bucăţi

Agar-agar – 10 g

Zahăr – 240 g

Unt – 170 g

Lapte condensat – 250 g

Acid citric – 0,5 linguriță

Pentru glazură:

Ciocolată neagră – 200 g

Frișcă – 200 g

Unt – 30 g

MOD DE PREPARARE:

ALUATUL:

1. Bateți gălbenușul de ou, zahărul şi vanilia cu ajutorul mixerului la viteză mare, până la culoare albă . Continuând să amestecați introduceți untul moale, bateți până compoziția devine albă, pufoasă.

2. Într-un bol amestecați făina şi praful copt. Introduceți ingredientele uscate în amestecul de ou, amestecați cu atenție până obțineți un aluat omogen.

3. Turnați aluatul în forma(d 26 cm) tapetată cu hârtie de copt. Distribuiți uniform pe toată suprafața. Coaceți blatul la temperatura 200°C, timp de 20 minute. Scoateți din cuptor şi din formă. Lăsați să se răcească la temperatura camerei. După ce s-a răcit tăiați blatul în jumătate pentru a obține 2 foi.

SUFLEUL:

1. Amestecați 10 g de agar-agar cu jumătate de pahar de apă(temperatura camerei). Lăsați să se umfle 10-15 minute.

2. Puneți la foc 240 g de zahăr şi agar-agar-ul umflat, încălziți amestecul până la 116°C.

3. La viteză mare bateți cu mixerul albușurile reci până obțineți o spumă consistentă. Continuând să bateți turnați în jet subțire siropul fierbinte (116°C.)

4. Bateți în continuare amestecul, adăugați acidul citric. Micșorați viteza până la medie şi întroduceţi untul moale şi laptele condensat.

5. În forma detașabilă puneți 1 blat, turnați peste el ¾ din cantitatea de sufleu, acoperiți cu al 2-lea blat şi cantitatea rămasă de sufleu. Distribuiți uniform. Puneți tortul la frigider pe 3 ore.

GLAZURA DE CIOCOLATĂ:

1. Într-un vas turnați 200 ml de frișcă, încălziți până la fierbere. Turnați frișca fierbinte peste bucățile de ciocolată neagră. Amestecați până la dizolvarea completă a ciocolatei. Adăugați untul şi amestecați încă 4-5 minute.

Scoateți tortul din frigider. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit desprindeți marginile tortului de forma de copt. Puneți tortul pe un platou, turnați peste el glazura de ciocolată răcită (aproximativ până la 30 °C), distribuiți glazura uniform, iar surplusul lăsați-l să curgă prin părți. Decorați tortul după preferință.

POFTĂ BUNĂ!