Tort “Opera”. Se topește în gură!

Tortul Opera este atrăgător, prin aceea că nu are în componență cremei, unt. Chiar și fără unt, este atât de fin, se topește în gură, astfel că ochii se închid singuri de plăcere.

Ingrediente pentru tort 18×18 cm:

pentru pandișpan:

2 ouă

3 albușuri

65 g făină de migdale

65 g zahăr pudră

25 g făină

20 g cacao

25 g unt

pentru ganash cu ciocolată albă

100 ml espresso

200 g ciocolată albă

220 ml frișcă de 35%

pentru crema de ciocolată:

110 g ciocolată (70-75%)

2 gălbenușuri

20 g zahăr

200 ml frișcă de 35%

pentru siropul de cafea:

140 ml espresso

10 g zahăr

1 lingură amaretto

pentru glazură:

6 g gelatină foi

50 ml apă

85 g zahăr

37 g cacao

45 ml frișcă de 35%

Preparare:

Pregătim ganashul cu ciocolată albă:

1.Pregătiți espresso, lăsați să se răcească pînă la temperatura camerei.

2.Topiți ciocolata pe baie de aburi. Adăugați treptat ciocolata în cafea, mixînd cu telul după fiecare porție.

3.Mixăți și frișca împreună cu celelalte ingrediente. La această etapă ganashul este ca o smântână lichidă.

4.Acoperiți bolul cu peliculă, puneți la frigider pentru 2-3 ore.

Crema de ciocolată:

1.Mixați gălbenușurile cu zahărul pînă devin albe și consistente.

2.Amestecați gălbenușurile cu frișca. Puneți pe foc mic, fierbeți pînăse îngroașă.

3.Luați de pe foc și turnați peste ciocolată ruptă bucățele. Amestecați pînă se omogenizează.

4.Treceți prin sită și puneți la frigider pentru 2-3 ore.

Pandișpanul cu cacao:

1.Încălziți cuptorul la 220 C.

2.Pe hîrtia de copt marcați 3 pătrate 18x18cm. Ungețile ușur cu unt.

3.Pregătiți un sac de patiserie. Într-un bol separat amestecați făina și cacao.

4.Topiți untul.

5.Mixați albușurile cu zahăr pînă se întăresc.

6.Amestecați ouăle cu zahărul pudră și cu făina de migdale, mixați cam 10 minute, pînă devin albe.

7. Încorporați 1/4 din albușuri în mixul de ouă, cu ajutorul unui tel de bucătărie, amestecînd de sus în jos.

8.Foarte atent încorporați ingredientele uscate cu albușurile.

9.La fel de atent, încorporați untul.

10.Ca să obțineți blaturi egale, împărțiți aluatul în 3 părți cu ajutorul unui cîntar de bucătărie.

11.Puneți fiecare parte de aluat în sacul pregătit anterior, apăsînd pe formele marcate formați blaturile, iesind un pic din tipare.

12.Coacețe aproximativ 6-8 minute. Soateți de pe hîrtie, lăsați să se răcească. Tăiați blaturile după mărimea formei.

Siropul de cafea: Amestecați espresso cu zahărul, pînă se dizolvă, lăsați să se răcească, adăugați amaretto.

Glazura:

1.Înmuiați gelatina în apă rece..

2.Amestecați apa, zahărul, cacao și frișca. Puneți să fiarbă 1 minută. Lăsați să se răcească pînă la 50 C.

3.Adăugați gelatina. Mixați cu un mixer, răcoriți ăînă la 37 C.

Asamblarea tortului:

1.Scoateți ganashul din frigider.Mixați, 7-8 minute, mai întîi la viteză mică, apoi treptat, măriți viteza.

2.La fel mixați crema de ciocolată. Acesta se mixează un pic mai repede. La consistență seamănă cu o smântână mai groasă. Să nu o mixați tare, o sa vă fie greu să lucrați cu ea.

3.puneți un blat pe fundul formei, o îmbibați bine cu sirop. Deasupra puneți 1/2 din crema ganash.

4.puneți cel de-al 2-lea blat, apăsați un pic pe perimetru, la fel o îmbibați, o acoperiți cu cea de-a 2 parte din crema ganash.

5.puneți ultimul blat, iarăși însiropați, puneți crema de ciocolată. îndreptați bine.

6.Puneți în frigider pentru 3-4 ore.

7.Scoateți tortul din frigider, turnați deasupra glazura, peneți iarăși în frigider pentru 3-4 ore.

Tortul este foarte moale, deaceea o sa aveți nevoie de un cuțit foarte ascuțit, ca să-l tăiați.

Poftă bună!

Sursa: