Tort “OPERA” – un desert deosebit, care te va cuceri cu gustul său rafinat!

INGREDIENTE  pentru un tort cu mărimea 18*18 сm:

pentru blat:

  • 2 oua
  • 3 albușuri
  • 65 g făină de migdale
  • 65 g de zahăr pudră
  • 25 g de făină
  • 20 g de cacao praf
  • 25 g unt topit

pentru crema ganache cu ciocolată albă:

  • 100 ml cafea espresso
  • 200 g de ciocolată albă
  • 220 ml frișcă (35%)

pentru crema de ciocolată:

  • 110 g de ciocolată (70-75%)
  • 2 gălbenuşuri de ou
  • 20 g de zahăr
  • 200 ml frișcă (35%)

pentru sirop:

  • 140 ml espresso
  • 10 g de zahăr
  • 1 lingură de Lichior de cafea

pentru glazură: 

  • 6 g de gelatină foi
  • 50 ml de apă
  • 85 g de zahăr
  • 37 g de cacao
  • 45 ml frișcă (35%)

MOD DE PREPARARE:

Crema ganache cu ciocolată albă:

1. Pregătiți espresso, lăsați-o să se răcească până la temperatura camerei.

2. Topiți ciocolata la baia de aburi. Adăugați treptat cafeaua, bateți cu telul după fiecare adăugare.

3. Încorporați frișca şi amestecați până la o compoziție omogenă. La această etapă crema are consistenţa smântânei lichide.

4. Acoperiți crema cu o peliculă alimentară şi puneți-o la frigider 2-3 ore.

Crema de ciocolată:

5. Bateți gălbenuşurile cu zahăr (aproximativ 10 minute) până la o compoziție de culoare deschisă.

6. Adăugați frișca. Puneți amestecul la foc mic şi fierbeți până se îngroașă ușor.

7. Luați amestecul de la foc şi turnați-l peste ciocolata bucăţi. Amestecați până la o compoziție omogenă.

8. Strecurați crema prin sită şi puneți-o la frigider pe 2-3 ore, acoperind-o cu o peliculă alimentară.

Blatul cu cacao:

9. Încălziți cuptorul la 220 C. Pe hârtia de copt desenați 3 pătrate cu dimensiunea 18*18 cm. Ungeți hârtia cu unt.

10. Amestecați făina cernută cu cacao. Topiți untul.

11. Bateți albușurile cu zahăr spumă consistentă.

12. Amestecați ouăle cu zahărul pudră şi făina de migdalele. Bateți cu mixerul cca 10 min până la o compoziție consistentă de culoare deschisă.

13. Incorporați 1/4 din cantitatea de albușuri bătute. Amestecați cu o spatulă de sus în jos.

14. Amestecați ingredientele uscate cu albușurile rămase. Incorporați şi untul.

15. Pentru ca foile de aluat să fie egale, cântăriți aluatul şi împărțiți-l în 3 părți egale. Puneți aluatul în punga de patiserie şi turnați aluatul după desen.

16. Coaceți în cuptorul preîncălzit 6-8 minute. Scoateți hârtia şi răciți blaturile.

Siropul:

17. Dizolvați zahărul în cafeaua pregătită. Lăsați să se răcească, apoi adăugați lichiorul.

Glazura:

18. Înmuiați gelatina în apă rece.

19. Amestecați într-un vas apa, zahărul, praful de cacao şi frișca. Aduceți lichidul până la punctul de fierbere. Fierbeți doar 1 minută. Răciți amestecul până la 50 de grade.

20. Adăugați gelatina înmuiată, mixați puţin cu blenderul de mană, apoi răciți glazura până la temperatura 37 de grade.

Formarea tortului:

21. Scoateți crema ganache din frigider şi mixați-o (aproximativ 7-8 minute)  începând de la viteza mică, până la cea mai mare, până obțineți o compoziție consistentă.

22. Bateți deasemenea şi crema de ciocolată până la consistenţa smântânei dense. Nu e nevoie să o bateți prea mult pentru că va fi greu să o nivelați.

23. În forma tapetată cu hârtie de copt puneți 1 blat, impregnați bine cu sirop. Deasupra puneți jumătate din cantitatea de crema de ganache (mai bine să o cântăriți). Nivelați uniform.

24. Acoperiți cu al 2- lea blat, apăsați ușor pe perimetru, îmbibați cu sirop, acoperiți cu cantitatea rămasă de crema ganache.

25. Puneți al treilea blat, îmbibați cu sirop, iar deasupra puneți crema de ciocolată. Distribuiți uniform pe tot perimetrul.

26. Daţi tortul la frigider pe 3-4 ore. Apoi turnați peste tortul răcit glazura de ciocolată şi daţi din nou la frigider 3-4 ore.

27. Înainte de servire înlăturați hârtia de copt şi tăiați cu cu un cuțit bine ascuțit înmuiat în apă caldă.

POFTĂ BUNĂ!