UITE cum faci în condiții casnice Brânza “SULUGUNI” – cea mai RENUMITĂ brânză georgiană!

cheese

Dacă vă place să experimentați în bucătărie şi preferați produsele făcute acasă, atunci această rețetă o să vă încânte. Brânza Suluguni este un produs tradițional georgian, foarte gustos şi benefic, din care se pot prepara o varietate mare de produse de patiserie sărată.

INGREDIENTE pentru a obține 1 kg de brânză Suluguni:

  • 10,2 litri de lapte (vacă, capră, oaie sau chiar bivol)
  • pepsină – 1 g
  • oțet de vin – 1 linguriță

MOD DE PREPARARE:

1. Amestecați 200 ml de lapte cu oțetul de vin. Apoi adăugaţi şi dizolvaţi pepsina (poate fi procurată în orice farmacie).

2. Încălziți laptele (10 litri) până la temperatura de 30°C, turnați amestecul de lapte- oţet şi puneţi vasul la cald, timp de 30 minute.

3. Când a expirat timpul puneți vasul la foc. Fierbeți laptele la foc mic, până când va începe a se coagula. De obicei sunt suficiente 5 minute ca toată brânza să se coaguleze.

4. Turnaţi compoziția într-o strecurătoare cu tifon şi puneți-o sub greutate pentru a scurge tot zerul. Acesta este o brânză suluguni nematurată, care poate fi deja consumată.

5. Pentru a obține o brânză maturată procesul este mult mai complex şi îndelungat: la început brânza nematurată se pune la frigider 2-3 zile.

6. Apoi se taie cubulețe mici de 1,5 cm şi se toarnă peste ele apă fierbinte (t=90°C), aproximativ 2 litri.

7. Cu ajutorul a două linguri de lemn amestecați bucățile de brânză. Ele vor începe a se înmuia şi a se lipi. Această procedură se face până când brânza se va aduna într-o singură bucată mare. Periodic (3-4 ori) apa răcită se scurge şi adăugă din nou apă fierbinte. Frământați compoziția cu lingurile până veți obține un aluat de brânză elastic, moale.

8. Puneți bucata de brânză topită într-un container cu orificii, pentru a se scurge resturile de lichid. Daţi containerul la frigider pe 2 ore.

9. Apoi bucata de brânză se pune în soluție de sare (1 litru de apă: 200 g de sare) şi se lasă 24 de ore. Peste 12 ore puteți întoarce bucata de brânză pe partea opusă, pentru a se săra uniform.

10. Scoateți brânza Suluguni din saramură, porționați-o şi savurați-o cu plăcere!

POFTĂ BUNĂ!