INGREDIENTE:
Carne de vită – 1 kg
Sare grunjoasă – 40 g
Zahăr – 20 g
Cafea măcinată – 4 g
Piper negru măcinat – 10 g
Ienupăr boabe – 10 g (poate fi înlocuit cu boabe de coriandru sau amestec de piper)
Frunze de dafin – 5 bucăţi
MOD DE PREPARARE:
1. Amestecați condimentele, sarea şi zahărul. Mărunțiți-le puţin într-un mojar cu pistil. Tăvăliți carnea în acest amestec din toate părțile.
2. Puneți carnea într-un vas, astfel ca prin părți să nu rămână spaţiu. Acoperiți-o cu o peliculă alimentară, puneți peste ea un platou, apoi o greutate.
3. Puneți carnea la frigider o săptămână pentru a se marina. La fiecare 2 zile întoarceți-o şi scurgeți lichidul format.
4. Peste o săptămână scoateți carnea din frigider (ea va pierde de la 10-30% din greutate). Optional puteți lăsa sau îndepărta condimentele de pe carne ( rolul lor în procesul de marinare deja l-au îndeplinit)
5. Legați carnea cu ață alimentară, atârnați-o în frigider. Dacă nu aveți spaţiu, pur şi simplu așezați-o pe plasă, iar sub ea puneți o farfurie. La fiecare 2 zile întoarceți bucata de carne. E nevoie să faceți asta pe parcursul a 1-3 săptămâni.
6. Înveliți carnea gata într-o pânză şi hârtie de copt. Păstrați-o la frigider nu mai mult de o lună.
***
POFTĂ BUNĂ!